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Viande & Chef, La boucherie responsable de Benjamin Darnaud

Mieux consommer avec Nelio

Vous êtes des amoureux de la viande mais vous souhaitez consommer mieux tout en étant plus  » responsables » ? suivez-nous c’est par ici que ça se passe…

Vous en avez surement déjà entendu parlé, il a participé à la première saison de Top Chef et a ensuite enchaîné les plateaux télévisés avec des émissions comme :  » C moi qui régale  » sur Gulli ou encore  » Taste Hunters » diffusé sur Ushuaïa Tv. On parle bien sûr de Benjamin Darnaud ! En 2015, il part faire un tour d’Europe à la rencontre des producteurs et décide d’ouvrir sa boucherie parisienne avec un concept atypique.

Benjamin Darnaud, de la cuisine à la boucherie

En effet, Benjamin Darnaud s’inscrit parmi ces chefs « responsables » qui ont une seule volonté: faire changer les mentalités. Si aujourd’hui les incontournables de la boucherie sont le faux-filet, le bifteck ou encore la bavette, ces derniers ne représentent que 20% du corps de l’animal. Pour lutter contre le gaspillage, le chef propose chaque semaine 100% de l’animal qu’il va cuisiner afin d’aiguiser la curiosité des clients et leur faire découvrir ou redécouvrir toute la noblesse de l’animal dans son entièreté. Avec « Viande & Chef », Benjamin Darnaud a souhaité lier son travail de cuisinier avec le travail exceptionnel des petits producteurs français pour mettre en lumière une viande de grande qualité. Il a donc aménagé sa boucherie de telle sorte à ce que les établis de travail soient visibles par les clients pour mettre en avant le savoir-faire de ses cuisiniers/bouchers. 

 

Reportage photos dans les coulisses de Viande & Chef !

Nous avons donc décidé de vous emmener dans la boutique avec nous pour que vous aussi vous puissiez rencontrer l’équipe et les produits avec nous.

Commençons par Simon, le responsable de la boucherie Viande & Chef. Anciennement dans l’événementiel et le tourisme d’affaire il a souhaité se reconvertir en tant que boucher, afin de vivre de sa passion. Il est aujourd’hui épanoui dans son travail et transmet avec joie son savoir-faire. Ici, il dégraisse une pièce de boeuf pour un steak plus fondant et agréable en bouche.

Nous vous présentons Mathieu qui est arrivé il y a deux mois dans l’équipe ! Face à vous: un veau entier. Tous les morceaux de celui-ci seront utilisés dans sont intégralité afin de ne faire aucune perte. La noblesse de l’animal est donc bien respecté, et vous aurez la chance de déguster de nouvelles choses.

Nous revoilà avec Simon. Il nous montre une découpe de côtelettes de porc à l’aide d’une scie de boucher.  

Comme vous pouvez le constater, le Jambon n’est pas aussi rose que d’habitude. En effet, habituellement, la viande est piquée avant cuisson avec du nitrite de sodium pour assurer la sécurité sanitaire et la conservation. Et c’est ce nitrite qui va lui donner sa couleur. Chez Viande & Chef le jambon est conservé telle qu’elle. Et il est très très bon…

Ficelage du Rôti de porc préparé avec minutie par Simon. Ils utilisent des petits herbes pour une cuisson plus agréable. Tous leurs produits sont très frais. Un réel plaisir gustatif.

Pour finir voilà le poulet de Viande & Chef. Ils séparent eux-mêmes les blancs et les ailes à la demande du client mais achètent une fois de plus la volaille entière afin de rémunérer le producteur au juste prix.

Voilà pour notre petit reportage photos chez Viande & Chef.

 

Pour finir nous avons demander à Simon et Mathieu qu’elles étaient leurs plats préférés: 

Simon :   » Une épaule de porc grillé à basse température, c’est une tuerie « 

Matthieu:  » les bifanas « : une recette portugaise qu’il a pour habitude de manger en famille. Des escalope de porc cuite très longtemps dans une sauce délicieuse.

Nous avons passé une très bonne journée avec eux !

Si vous souhaitez déguster les créations de Viande & Chef sans bouger de chez vous, retrouvez tous leurs produits ICI !

Bon appétit!

Toute l’équipe Nelio ❤

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