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Pastificio Passerini

C’est dans une petite rue du 12ème arrondissement que nous sommes partis à la rencontre d’Angelo et Matteo.

Benvenuto chez Pastificio Passerini…

Si vous aimez l’Italie et les « PASTA FRESCA », vous n’allez pas être déçus! Pastificio Passerini c’est une annexe du restaurant du chef Giovanni Passerini, sacré « meilleur chef » 2017 du guide le Fooding, une vraie petite merveille. 

C’est là qu’on a fait la connaissance d’Angelo, un ancien architecte italien tombé amoureux de la cuisine. Originaire des Pouilles et inspiré par le savoir-faire et les bons petits plats de sa grand-mère, il a décidé de se lancer dans la cuisine il y a quatre ans. Le voilà aujourd’hui en France, responsable de la fabrication des pâtes artisanales chez Pastificio Passerini. Avec le Chef Giovianni Passerini, ils élaborent des recettes à base de produits de saison en mixant les influences de leurs deux pays. Cela donne souvent naissance à des combos détonnants comme leurs ravioli au céleri rave et à la tapenade. 

Vous aurez donc la chance de déguster des raviolis farcis qui changent selon les saisons, mais aussi des papardelle fraîches, fetuccine, … Vous l’aurez compris nous voilà en plein coeur de l’Italie à Paris, et c’est un vrai bonheur ! 

Afin que vous puissiez voyager un petit peu vous aussi, nous avons demandé à Angelo ce qui lui manquait le plus de son pays.  

Il nous a invité à le suivre chez sa grand-mère dans les Pouilles, dans une ambiance très solaire. Ils s’y réunissaient souvent en famille et déjeunaient ensemble autour des pâtes Cavatelli faites à partir de semoule de blé dur (environ 300 grammes), d’eau et de sel.

Une fois la pâte réalisée, à l’aide d’un couteau, la grand-mère d’Angelo réalisait des pâtes en forme d’oreille. Pour la cuisson des pâtes, c’est 4 minutes dans l’eau bouillante. Pour l’assaisonnement : une sauce tomate fraîche au basilic faite maison bien évidemment, des pois chiches fraîchement ramassés dans leur jardin par son grand-père, une tomate cuite et enfin du fromage pour les plus gourmands : du pecorino romano… 

C’est un grand souvenir d’enfance pour Angelo. « C’est quelque chose que j’aime beaucoup, j’en rêve encore » 

Suivez-nous maintenant dans les coulisses de Pastificio Passerini, pour la confection des pasta!

LA CONFECTION DES PAPARDELLA

« Papardella » fraîches.

ÉTAPE 1 : Après le mélange de la pâte il la tire afin d’avoir une pâte lisse sans imperfection.

« Papardella » fraîches.

ÉTAPE 2 : Une fois la pâte lisse, il faut maintenant réaliser une pâte plus fine afin d’obtenir une consistance agréable à déguster après cuisson.

« Papardella » fraîches.

ÉTAPE 3 : Découpe des papardella très délicatement afin de ne pas abîmer le produit.

C’est prêt à livrer ! 😊

LA CONFECTION DES RAVIOLIS

« Ravioli »

ÉTAPE 1 : Même étape que pour les papardella.

« Ravioli »

ÉTAPE 2 : Afin que la pâte soit correctement installée il faut la tailler en rond. De cette manière les morceaux en trop ne tomberont pas dans la machine et il n’y aura pas de problème pour la réalisation des raviolis.

« Ravioli »

ÉTAPE 3: Installation de la pâte dans la machine. Moment très délicat il faut que tout soit parfaitement emboîté pour créer un ravioli parfait.

« Ravioli »

ÉTAPE 4 : Une fois les raviolis réalisés, mettre de la farine et remuer délicatement, pas trop longtemps pour ne pas abîmer le produit.

Faites les cuire 4 minutes dans l’eau bouillante…

C’est prêt ! 😊

 

Nous avons passé une très bonne journée avec eux !

Si vous souhaitez déguster les créations de Pastificio Passerini sans bouger de chez vous, retrouvez tous leurs produits ICI !

Bon appétit!

Toute l’équipe Nelio ❤

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