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Inspirations

Les asperges

Synonyme de Printemps, les asperges sont de retour depuis quelques jours sur les étals de nos primeurs. L’occasion pour nous de vous les présenter plus en détails.

Les différentes variétés d’asperges

L’asperge verte qui vient principalement de la Provence et du Midi. Tendre et fine, c’est la plus savoureuse de toutes. Elle pousse à l’air libre et doit sa couleur au processus normal de photosynthèse.

L’asperge blanche principalement cultivée en Alsace. Elle est particulièrement grosse et moelleuse, son goût est fin et délicat. Celle-ci pousse sous terre, à l’abri du soleil.

L’asperge violette qui vient d’Aquitaine, des Charentes et de la Loire. Elle est très fruitée et est récoltée après avoir émergé de quelques centimètres; sa pointe est devenue mauve sous l’effet de la lumière.

Les bienfaits de l’asperge

Peu calorique, pleine de vitamines,  l’asperge déborde de vertus ! 

Composée à 92% d’eau, l’asperge est peu calorique, à peine 22 calories pour 100 grammes. Présente chez nos primeurs pendant quelques mois chaque année (d’avril à juin), l’asperge est la meilleure alliée pour celles et ceux qui souhaitent faire attention à leur poids. 

Un légume anti-âge par excellence !

Cuites ou crues, les asperges sont de formidables sources d’agents antioxydants comme les vitamines C, E et A, essentielles contre le vieillissement cutané et la progression de certains cancers (poumon, colon ou encore de l’utérus).

Riche en fer et en cuivre, elle contribue à la bonne coagulation du sang, à son oxygénation et est indispensable à la formation d’hémoglobine et de collagène, favorisant la génération de nouvelles cellules.

Pour ces raisons, et bien d’autres encore, vous pouvez consommer les asperges sans modération ! 

Comment cuisiner l’asperge ?

Il existe aujourd’hui quatre méthodes pour cuire les asperges: 
 
La cuisson la plus commune est la cuisson à l’anglaise, c’est à dire dans de l’eau bouillante salée. 

La deuxième cuisson que nous recommandons pour conserver le potentiel nutritionnel de l’asperge est la cuisson vapeur.

Pour les personnes n’ayant pas une grande cuisine, vous aurez aussi la possibilité de les déguster grâce à une cuisson au micro-onde.

Et pour finir… vous pouvez également cuire vos asperges à la poêle.

Une fois votre cuisson réalisée, vous pouvez dégustez vos asperges avec des vinaigrettes. Elles se marient également très bien avec les oeufs, les volailles, les salades, les fromages doux, les viandes blanches. Elles se cuisinent aussi aisément en gratin, dans une quiche ou en velouté.

Et si vous souhaitez déguster les bonnes asperges de nos artisans, retrouvez tous leurs produits ICI !
 
Julie de Nelio

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