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Le Bulot

Coquille jaune ou brune, en forme de spirale, le bulot ou « ventre sur pied » se taille une place de choix sur les étals de nos artisans poissonniers. Présentation de ce mollusque devenu presque incontournable !

Longtemps mal aimé pour son côté caoutchouteux, le bulot s’invite depuis plusieurs années sur les plateaux apéros et coche toutes les cases du produit parfait : proximité, durabilité, convivialité et surtout gourmandise.

Issus d’un savoir-faire unique, respectueux des techniques de pêche traditionnelles, les bulots sont pêchés uniquement en Normandie selon une méthode dite « douce ». En effet, les bulots sont pêchés à l’aide de « casiers » ou « cloche à bulots » où les pêcheurs placent différents appâts : du tourteau pour attirer le bulot au fond du casier, du poisson pour qu’il se nourrisse et du crabe pour le faire patienter jusqu’au lendemain. Cette technique permet au mollusque d’être pêché sans stress et de le remonter intègre et vivace. Une fois à bord, il est trié, rincé et stocké pour la vente. Les bulots de trop petite taille sont alors remis à l’eau pour garantir la préservation de l’espèce. Ce savoir-faire traditionnel, respectueux de l’environnement, a permis aux bulots de faire l’objet du label « IGP » (indicateur géographique protégé) qui permet de garantir la provenance et de valoriser le savoir-faire des poissonniers de la région à l’échelle européenne.

Le bulot, lorsqu’il est bien cuit, révèle une chair délicate, un goût légèrement corsé et un doux parfum iodé. On peut le déguster de différentes manières : nature, accompagné d’une mayonnaise maison, ou encore sur un bon pain beurré !

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce produit chez nos différents artisans poissonniers :

Poissonnerie La Reine Mer
Poissonnerie Giovanni Lorenzo
Poissonnerie Ledreux

Paloma de Nelio 

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