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Le Brillat-Savarin

Le Brillat-Savarin est un fromage à pâte molle, enrichi de crème en début de fabrication, dans une proportion environ deux fois supérieure à la normale. Il doit ainsi comporter un minimum de 72% de matières grasses, ce qui le classe dans la famille des « double-crème ».
Fabriqué avec du lait de vache et de la crème, le fromage Brillat-Savarin est né pendant l’entre-deux-guerres sur la demande de Henri Androuët et de son fils Pierre, célèbres fromagers. Ces derniers ont eu l’envie de décliner un fromage de Normandie déjà existant, l’Excelsior, dans une version plus grosse et plus riche. Ils l’ont ensuite baptisé du nom du célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin. C’est l’un des fromages les plus enrichis en crème mais qui il contient aussi beaucoup d’humidité, ce qui le rend moins gras, à poids égal, qu’un gruyère ou un roquefort. C’est d’ailleurs grâce à cela qu’il est très doux au palais et qu’il est absolument délicieux et onctueux.
Le brillat-Savarin fait l’objet d’un label IGP, indication géographique protégée depuis février 2017. Il correspond à la zone allant de la région parisienne jusqu’au sud de la Bourgogne.

Conseils de dégustation du Brillat-Savarin 

Ce fromage doux peut se consommer très frais avec un goût très présent de crème fraîche et de beurre. Il se marie donc très bien avec les pains viennois, très doux et sans acidité. Pour un accord plus audacieux, les pains gourmands aux fruits séchés (pruneaux, abricots) sont incontournables : la douceur de la crème et le goût des fruits se mélangent parfaitement. Cela s’apparente presque à un dessert. Bref, le brillat-savarin aime la douceur. Evitez : les pains complets ou de seigle, dont les saveurs marquées écrasent la côté doux du fromage tout en lui donnant un goût légèrement métallique.

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Julie

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