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Chambelland, la boulangerie bio et sans gluten

Rendez-vous aujourd’hui dans le 11 ème arrondissement de Paris. Non loin de la rue Oberkampf se cache un des premiers artisans à avoir rejoint l’aventure Nelio. Il s’agit de Chambelland, une boulangerie bio et sans gluten.

Du grain au pain

 

En préambule de cet article, courte présentation des deux fondateurs: Thomas Teffri-Chambelland, le boulanger et Nathaniel Doboin, l’entrepreneur. En se lançant dans cette aventure, ils souhaitaient proposer une expérience inédite : produire leur propre pain dans la plus pure tradition boulangère tout en réinventant la façon de produire et de se nourrir.

Thomas et Nathaniel ont décidé de construire leur propre moulin afin de maîtriser toute la chaîne de production et ainsi garantir des farines sans gluten et donc vierge de toute trace de blé. 

Pour construire ce moulin et bénéficier du meilleur savoir-faire, Thomas et Nathaniel se sont associés à Stéphane Pichard, meunier de père en fils depuis sept générations et partenaire de Thomas depuis plusieurs années pour produire en 2014 les premières farines de riz et de sarrasin, en versions blanches, demi-complètes ou complètes.

Concernant les matières premières, ils sélectionnent leur grains de riz auprès de 3 producteurs basés dans la plaine du Pô, en Italie. Leur variété de riz est optimale pour obtenir la qualité souhaitée pour leur produits. 

Ensemble ils créent une boulangerie inventive, créative et accueillante, dont les principales valeurs sont le bien-être et le plaisir.

Pain de sucre aux pépites de chocolat et écorce d’orange

Des créations responsables et gourmandes

À la tête de la pâtisserie chez Chambelland depuis 4 ans, Gaëlle Daubord, défend une pâtisserie responsable mais surtout gourmande ! Des produits 100 % bio, sans additifs, gélifiant ou colorant artificiel, avec du  sucre non raffiné pour conserver tous les nutriments issus de la canne à sucre. Des contraintes qui requièrent une part d’expérimentation et d’imagination pour proposer au fil des saisons, des créations pâtissières qui donnent envie et qui répondent à la demande des clients ! 

Julie & Paloma de Nelio 

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