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B.O.U.L.O.M, la boulangerie où l’on mange

Julien Duboué et sa Boulangerie où l’on mange

Vous en avez surement déjà entendu parler, Julie Duboué a participé à Top Chef en 2014 et depuis ce jeune visionnaire entrepreneur est à la tête de cinq restaurants dans Paris. Invitées par l’équipe, nous avons passé une matinée chez B.O.U.L.O.M afin de découvrir leur univers dans son intégralité.

Autant l’écrire d’emblée, BOULOM est l’une des ouvertures les plus réussies de 2018. Ils viennent à peine de célébrer leur un an et portent haut et fort des valeurs qui nous parlent ! Authenticité, générosité et produits locaux…

B.O.U.L.O.M, c’est l’acronyme de Boulangerie où l’on mange. Ce qui nous a convaincu ? Tous leurs pains sont réalisés sur place avec une farine de population de blés anciens issus d’une agriculture biologique. Le petit plus ? Ce sont les paysans du village (de Saint-Lon-les-Mines) d’enfance du chef qui produisent la farine avec le seul moulin à vent en activité des Landes. Traçabilité et qualité sont donc les maitres mots de BOULOM. Le chef et son équipe sont convaincus que le produit est à la base de tout !

Pains au levain, pains de campagne, baguettes village, « chocolatine » (on lui accorde…), croissants et pains aux raisins, le tout à la coupe ! Vous l’aurez compris, plein de petites folies gustatives qui raviront  vos papilles. 

Suivez-nous dans les coulisses de BOULOM…

 

Il est 5 heures du matin, nous avons retrouvé le chef pâtissier Matthieu Dalmais et son second Shun, ainsi que le reste de l’équipe, pour une matinée d’immersion dans l’atelier de production. Une équipe chaleureuse et conviviale, à l’image du lieu ! 

Nous retrouvons dans un premier temps Pauline aux fourneaux pour la partie boulangerie. La gamme de pains est réalisée selon un procédé artisanal et respectueux des matières premières. Grâce à un levain naturel et une fermentation longue, de savoureux arômes s’en dégagent. Nous avons notamment suivi avec attention (les yeux grands grands ouverts) les différentes étapes de création du pain batard et de la boule maïs.

Durant la deuxième partie de la matinée nous avons pu participer à la réalisation des pâtisseries phares de B.O.U.L.O.M.

On débute avec la tarte démolition composée d’une pâte sucrée au chocolat, biscuit sacher, ganache chocolat noir, crumble grué cacao et fleur de sel et enfin une perle de miel… une véritable gourmandise pour les amateurs de chocolats.

On continue avec le chausson à la pomme. Le truc en plus ? Ils ont glissé une pomme entière rôtie à l’intérieur et de la cassonade qu’ils flambent au dernier moment pour caraméliser le chausson…

Et enfin, la Tarte Citron : pâte sucrée à la vanille et crème noisette mélangé avec des segments de citron frais et SURTOUT garni de crème de citron et un pochage de meringue italienne…. 

Et pour les plus gourmands, quelques visuels des viennoiseries…

Si vous souhaitez déguster les créations de BOULOM sans bouger de chez vous, retrouvez tous leurs produits ICI !

Nous avons passé une très bonne matinée avec eux !

Bon appétit!

Toute l’équipe Nelio ❤

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